Ciao,
in ESXi (a differenza di quanto avveniva con ESX) poi settare solo gli ntp server ma non la timezone: lavora sempre in UTC. Quando ti colleghi con il vSphere Client, è lui che si occupa di "tradurre" l'ora da UTC all'ora locale settata nel sistema operativo.
Se vuoi rivedere gli step specifici per settare l'ntp e avviare il servizio ti rimando a questa kb: http://kb.vmware.com/kb/2012069
Giuseppe